店舗衛生教育
カリキュラムの特徴
幅広く対応できる豊富なカリキュラム
- 食品におけるコンプライアンスが理解できます
- 衛生管理の重要性・管理のポイントを理解できます
- 小売りにおける食品表示の基礎知識や実務が身につきます
- ワークショップで更に理解を深めます
カリキュラムの一例
初級編：一般担当者向け
- 衛生管理の重要性
- 食中毒の知識
- 微生物の基礎知識
- 洗浄消毒の基礎知識
- 虫、鼠対策
- 人の衛生管理
- 清潔な厨房
- 器具類の衛生管理
- 食材の管理
- 食品衛生の基礎知識
衛生マネジメント編：衛生管理者向け
- 衛生管理の重要性
- 衛生管理はなぜ必要か？
- 衛生管理の考え方
- 食中毒
- 食品の基礎知識
- 殺菌・消毒
- 衛生行政
- 厨房の環境管理
- 作業者の衛生管理
- 汚染防止対策
- 食材及び加工の管理
- 食材別品質特性と管理ポイント
- チェックシステム
- 食品事故が起こったら